La cuvée Particules Crayeuses est le fleuron actuel des Blancs de Blancs. Le fruit provient de vignes d'au moins 40 ans des Côtes des Blancs de Chouilly, Cramant, Avize, Oger et Mesnil-sur-Oger.
Les raisins ont été vendangés à la main et pressés dans un pressoir Coquard traditionnel de 4.000 kg. Seul le jus de la première passe a été utilisé pour la fermentation. Elle s'est faite spontanément en partie dans des cuves en inox, en partie dans des cuves de 600 litres.demi–muids de Bourgogne ont été fermentés et élevés. La fermentation malolactique a eu lieu spontanément après la fermentation alcoolique. Les vins de base ont été élevés pendant six à 18 mois, suivis d'un élevage sur lies de 24 à 36 mois . Particules Crayeuses est un assemblage de deux millésimes plus 30 % d'une solera commencée en 2013. Le dosage est de 5 g/l. Contrairement à la plupart des autres champagnes, la pression est de 4,5 bars au lieu de 6.